油浸魚、油浸小番茄等“油浸”類美食憑借獨特風味深受不少人喜愛，不過營養科專家發出提醒：這類菜品雖美味，但不宜多吃，否則可能給健康帶來風險。
“油浸”是一種將烹饪與保鮮巧妙融合的食品加工技藝。其原理是將食材完全浸沒在食用油中，利用油脂的物理隔絕作用，減少食材與氧氣的接觸，進而抑制微生物生長、延緩脂肪氧化和酶促反應，達到延長食物保存時間的目的。實際上，“油浸”並非新興烹饪方式，在我國由來已久，最初主要用于食物保存。例如雲南地區就有將肉塊煎幹後用油浸存的傳統，據說經此方法處理的肉可多年保持醇香不腐。
在食品保鮮技術日益發達的當下，“油浸”的保存功能逐漸弱化，可它賦予食物的濃郁風味依舊廣受歡迎。與清蒸相比，它多了油脂帶來的豐潤口感；和油炸相比，又不會讓食材變得幹硬油膩。而且低溫油浸能更好地釋放食材中的脂溶性香味物質，使蔥、姜等配料的香氣滲透得更徹底，形成“油香、食材鮮香、配料香”三重風味交織的美妙體驗。正因如此，油浸筍殼魚、油浸鲈魚等成爲許多粵菜餐廳的招牌菜。
然而，食用不当的话，“油浸”菜品也会带来一些健康隐患。一方面，会增加脂肪与熱量摄入。“油浸”食物的吸油量虽低于深度油炸，但相较于清蒸、凉拌等烹饪方式，其油脂含量仍然较高。长期或大量食用，容易导致脂肪和熱量摄入超标，对于需要控制体重或调节血脂的人群，建议严格控制食用量与频率。另一方面，可能生成反式脂肪酸和油脂过氧化物。尽管“油浸”温度通常不超过200℃、加熱时间较短，但植物油中富含不饱和脂肪酸，在高温下仍可能产生一定量的反式脂肪酸。此外，高温、接触氧气或反复用油等情况，也可能导致油脂发生过氧化，产生有害物质，不仅降低油脂营养价值，还可能增加慢性炎症、心血管疾病甚至腫瘤的發生風險。
還需特別留意的是，“油浸”食品存在極低的肉毒杆菌汙染風險。由于肉毒杆菌是厭氧菌，可在油浸密封環境中存活。國外就曾報道過因食用油浸蒜頭導致肉毒中毒的案例，盡管發生概率極低，但仍需保持警惕。
专家建议，在享用“油浸”美食时，要注意科学搭配，控制同一餐中其他菜肴的脂肪含量。睙徵，油浸小番茄可搭配煮鸡蛋、生菜，用馒头片、无油欧包或全麦吐司制成三明治；油浸魚则可搭配凉拌菜或蒸菜等低脂菜品，避免总体熱量摄入超标。
（舉報）