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預制菜的“黑紅”體質，在一場爭論中體現得淋漓盡致。

9月10日，博主羅永浩在個人社交賬號吐槽連鎖餐廳西貝 “几乎全都是預制菜，还那么贵”，点燃了与西北创始人贾国龙的一场隔空“对战”。尽管9月15日中午，西貝发布致歉信称，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，但消费者对于西貝和預制菜的谈论仍在持续发酵中。

一條小小的個人吐槽之所以能發酵到全網讨论的熱度，不仅仅意味着大众对于預制菜的界定存在着一定的分歧和疑惑，也暴露出預制菜行业在快速发展中遗留了不少亟待解决的信任危機。

曾经，預制菜也顶着“解放双手”、“厨房革命”的光环，成为资本市场和C端消费者眼中的“香饽饽”，甚至在春节年夜饭的餐桌上大放异彩。然而，随着诸如“劣质槽头肉成为預制菜核心原料”等负面信息频发，“科技与狠活”的标签被牢牢贴到了預制菜身上，消费者对于預制菜的顾虑也越来越多。

預制菜上市公司们的日子，也变得难过了起来。

根据Wind数据，2024年，A股市场31家預制菜概念股中，25家营业收入下降，占比80.65%，在归母净利润方面，有22家預制菜概念股归母净利润出现同比下降，其中，18家公司降幅超过10%。

不过，即使是在公众情绪持续发酵、消费者对預制菜抵触情绪强烈的今天，这个行业也并没有踩下刹车。

艾媒咨询数据显示，2024年中国預制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，整体呈现上升趋势，预计2026年預制菜市场规模有望达到7490亿元。

另一方面，預制菜行业标准正在逐步走向清晰。2024年3月，国家6部门联合印发《关于加强預制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确“預制菜”的定义和范围。2025年9月13日，国家卫健委主导的《預制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

不过，預制菜企业们想要再度赢得消费者的信任，除了做好基础的食品安全保证，似乎更需要在产品信息“透明化”上付出更多努力。

时代浪潮下的預制菜

預制菜，也曾有过春天。

早在20世纪初期，国际上就出现一批如牛肉罐头、番茄罐头等工业化罐头食品，最初主要用于军队补给和应急保障。经过两次世界大战的催化，预制食品行业迎来爆发期。至20世纪50年代，美国“电视餐”（TV dinner）的出现，被普遍视为现代意义上預制菜诞生的标志。

聚焦在中国市场，預制菜的萌芽可追溯至20世纪90年代。随着麦当劳、肯德基等洋快餐品牌进入，冷冻食品逐渐兴起，速冻水饺、半成品蔬菜及净菜加工配送工厂开始出现。

进入21世纪，“中央厨房”模式推动连锁餐饮行业步入高速发展期。通过集中生产加工成品与半成品，再统一配送至终端门店，餐饮企业实现了标准化操作与成本优化。这一阶段的預制菜以净菜和半成品为主，虽加工技术相对简单，却已展现出提升运营效率、稳定出品品质的显著优势。随后爆发的外卖行业，进一步助推了預制菜料理包的普及，商家不仅靠其节省了人工成本、后厨面积，还大大提高了出餐效率。

疫情期间宅经济的崛起，为To C端預制菜市场按下了“加速键”。企查查数据显示，2020年—2021年，預制菜赛道出现了一阵融资高峰期，且以面向C端的預制菜品牌为主，如珍味小梅园在2020年—2021年期间，两年拿下了4轮融资。

风口之下，2021年4月27日，味知香在上交所主板上市，成为国内“預制菜第一股”，上市首日股價漲幅約44%，隨後更連續斬獲12個漲停板。當年4月28日至5月18日，味知香股價累計漲幅213.92%，在資本市場留下一段屬于自己的“高光時刻”。

据统计，2021年和2022年，預制菜行业每年均有超30起投融资事件涌入，呈现出一片火熱景象。就连“速冻一哥”安井食品都在那几年大力发展預制菜业务板块，到了2023年，安井食品的預制菜业务板块营收占比达到了28%，超越面米制品成为第二增长引擎。

然而，行业高歌猛进之际，争议也悄然而来。2023年9月，“預制菜进校园”引发争议，C端消费者对于預制菜的态度出现两极化争论。2024年315披露的“糟头肉成为預制菜核心原料”事件，更是进一步消耗了消费者对于預制菜的信任。

預制菜行业的“造富神话”戛然而止，集体进入“渡劫”模式。

艱難爬坡

当預制菜从“香饽饽”变成了“烫手山芋”，为了安抚焦虑的消费者，不少餐饮企业都喊出了“拒绝预制”的口号。

这也是在与羅永浩的争论中，贾国龙多次强调“西貝没有一道預制菜”的原因。

而B端的餐饮企业，正是为預制菜行业贡献收入的大头，“C端赚流量，B端扛营收”一直是行业的共识。中商产业研究院的报告显示，2023年中国預制菜消费市场B端占比高达85%，主要买家是连锁餐厅、酒店等企业。

B端餐饮企业想要“划清界限”，对于預制菜企业而言，无疑是一个沉重的打击。事实上，B端預制菜本就是一门微利生意。上市公司龙大美食高管曾在投资者会议上表示，B端預制菜比C端内卷更严重，该公司的净利润率只保持在4%—5%左右。

也正是因为B端的微利，才让預制菜企业们在前几年卯足了劲想要在C端消费者侧，赢得新的增长曲线。可惜的是，消费者对預制菜的信任崩塌，不仅没有让C端接过增长的接力棒，反而影响了B端餐饮客户的消费决策。

2024年7月，伴随餐饮业价格战加剧及“现炒”风潮兴起，国内15家餐厅联合发起“反預制菜联盟”，进一步加深了消费者对于預制菜的偏见。

被称为是“預制菜第一股”的味知香首當其沖，受到了不小的沖擊。今年上半年，味知香淨利下滑24.46%，經營活動産生的現金流量淨額爲-113萬元，同比下降103.7%。毛利潤方面，2025年上半年，味知香毛利率爲20.83%，同比下降4.02%，其中第二季度的毛利率進一步下降至18.77%，同比下降5.93%，環比下降4.09%，是近五年內最低。

不过，参考成熟市场的发展经验，預制菜产业进一步渗透到细分化的大众市场似乎仍有机会。

兴业证券的研报显示，2021年日本家庭饮食中預制菜的使用比例超过50%，达到52.3%，而国内C端消费者預制菜渗透率还不足20%。考虑到中外饮食文化的差异还有国人对“锅气”的执着，国内預制菜渗透率或许很难达到与日本看齐的水平，但庞大的市场规模和人口基数依然提供了可观的发展空间。

“整个預制菜行业目前是政策端在推动，资本端在赋能，产业端在加码，但消费端不认账。”中国食品产业分析师朱丹蓬曾公开指出，在行业出现许多乱象过后，消费者对預制菜就难以形成正确的认知以及充分的认可。

如何擺脫“黑紅”爭議?

“我不介意預制菜，介意的是价格不匹配。”

在网友们的吐槽中，也不难看出，不少消费者并非完全排斥預制菜，而是反感失去了知情权。从電商平台搜索預制菜出现的界面来看，多数預制菜处于十几元至几十元之间，品类也十分丰富，从酸菜鱼、盆菜到小酥肉、烤鱼，几乎覆盖了各类熱门菜系。

事实上，随着城市生活节奏加快，“懒人经济”的兴起，消费者对于“省时省事”餐食的需求一直存在，即便争议不断，預制菜品也是不少消费者追求快速便捷的选择。

另一方面，羅永浩呼吁国家尽早推动立法，强制餐饮商家明示是否使用預制菜，同样获得了大量消费者的支持。正因如此，西貝与羅永浩之间的这场争论，被不少行业人士视为长期来看具有积极意义的事件。

據《第一财经》报道，2025年9月13日，国家卫健委主导的《預制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，預制菜“身份”将迎来统一界定，餐饮门店是否使用預制菜、如何使用，也将首次被納入信息披露範圍。有專家進一步建議，這類信息應強制公開。

这或许也是預制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。对此，资本市场反应积极——9月15日，A股預制菜概念板块表现活跃，多只个股股价上涨。

正如味知香董事长夏靖此前在业绩发布会上所言，預制菜行业在迅猛发展的同时，也面临标准缺失、食品安全隐患和监管待完善等挑战。随着行业标准陆续确立，具备强大品牌力和优质产品的企业，将更有可能获得消费者的长期信任。

对消费者来说，預制菜并非原罪，“偷工减料、工业味重、信息不透明”才是真正令人担忧的“洪水猛兽”。在这场关乎信任与选择的“行业突围战”中，預制菜企业们必须在安全、健康、智能、透明等维度不断努力，才能真正赢得市场的认可，重新获得消费者的信任。

畢竟，在舌尖上的“鍋氣”與食品工業化之間，消費者所需要的從來不是非黑即白的對立面，而是一個誠實、透明的市場，能給他們提供更多健康、安心的選擇。

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