餐饮企业加码儿童餐 营养、食材成新赛点

亲子游的火熱带动了家庭在外餐饮消费需求的提升。对于家长来说，是否能带孩子在外面吃到营养健康的餐食，逐渐成为了最 新的家庭消费需求。

从消费市场来看，一方面，由于儿童消费群体的特殊性，对食物的配比、营养、成份、质量有更加细致的要求，由此催生了外出就餐时儿童套餐的特定垂直需求。另一方面，随着80、 90 后成为家庭消费主体，对于品质的追求成为外出就餐时家庭首要的关注点。

根据相关数据统计显示，目前，中国儿童消费市场已接近4. 5 万亿元，预计在未来 5 年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，儿童餐饮消费市场规模近 4500 亿元。

面對千億市場，各家餐飲企業紛紛加碼兒童餐，除西式快餐肯德基和麥當勞以外，西貝、海底撈、老鄉雞等中餐品牌也紛紛試水兒童餐領域。

餐飲品牌紛紛試水兒童餐

对于餐饮品牌来说，率先布局千亿儿童餐市场有望抢得发展先机。近几年，中餐品牌纷纷推出儿童餐。 2013 年，火锅品牌海底捞的部分门店，开始提供免费的儿童蒸蛋和单独的宝宝套餐，同时进行儿童手工坊试点。 2020 年，焖锅品牌黄记煌推出小型的“儿童焖锅”，赠送玩具盲盒。 2021 年，烤鱼品牌江边城外也加入宝宝餐业务，并上新了两款套餐。

西贝更是将儿童餐作为重点业务方向进行深度挖掘。最开始，门店一线看到有家长带儿童来西贝吃饭，便会给到一碗小米粥、一块小发糕。 2017 年，西贝提出“家有宝贝，就吃西贝”的口号，此后西贝儿童餐经历了多次迭代，到 2022 年“西贝专业儿童餐”正式面世。2022 年年底，西贝连续在西贝商城上新了多款儿童餐零售产品，部分西贝门店已经设立儿童餐零售柜档口，在西贝商城也已经可以购买蒙古奶酪、牛肉卷、虾饼、莜面条、虾仁海苔莜面蒸饺等儿童餐产品。

数据更加直观地反应了儿童餐业务的增长潜力。根据西贝的数据显示，西贝自 2022 年 6 月正式发布专业儿童餐以来，以儿童餐为突破口，强化家庭友好餐厅定位，实现了“西贝莜面村儿童客流年均服务近 500 万人次”、“最 受欢迎产品‘甜蜜蜜香烤鸡翅套餐’至今卖出超 170 万份”、“西贝 5 年来累计服务家庭超一亿人次”的成绩;疫情之下，西贝专业儿童餐业务也实现了逆势大幅增长，2019 年到 2022 年儿童餐营收增长 415%。儿童餐产品在外卖销售中，更是后来居上， 2022 年 8 月已经跃居外卖产品销售榜榜首。

此外，在儿童餐以外，相关的配套服务、IP打造也逐渐成为餐厅的流量密码。从 5 月开始，肯德基、麦当劳、西贝、奈雪的茶等品牌便已经打响了六一儿童“餐饮战”。其中，肯德基推出三丽鸥联名玩具餐，麦当劳推出麦乐鸡 40 周年俄罗斯方块游戏机，必胜客推出宝可梦跟随玩具，西贝先是和优酷少儿 IP“缇娜托尼”达成联名合作，随后推出首 个完全 由 AI 创作的 IP 形象、实现部分食材的有机升级，并举办第二届暑假儿童美食节。

业内人士指出，从提供“儿童餐”，到打造联名的玩具、游乐区、主題活动，整个餐饮市场中，“儿童餐”、“宝宝餐”成为越来越多品牌宣传引流的方式，儿童逐渐成为餐企们抢夺的新生家庭消费力量。

營養、食材成爲新賽點

儿童餐虽然有着巨大的市场潜力，但想要做好也并不容易。随着 80 后、 90 后、甚至 00 后成为家庭消费主力军，消费趋势已经出现明显不同。根据《 2023 年中国餐饮消费趋势》报告显示，餐饮业消费目前已经显现出“第四消费时代”的特征，消费者对高性价比有着较好的追求。我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”，即一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。

這也意味著，家長對于兒童餐的關注點，不再是“是否有”的問題，而是升級到“是否營養、健康”的問題。

面對這樣的消費趨勢變化，在兒童餐方面，餐飲品牌開始比拼“硬實力”，“專業”成爲了餐飲品牌的比拼方向。

西貝選擇在專業兒童餐的打造上進行了食材升級，有機玉米、有機莜面、有機西蘭花、有機胡蘿蔔、有機牛奶......西貝專業兒童餐使用口感更純正、營養更豐富的有機食材，以保障餐品食材的健康，未來西貝還會不斷提高産品的有機化占比。

在菜谱的制定上，从最初的“4+9”进化为“6+9”， 即 6 套儿童成长套餐，以及 9 道家庭顾客可进行自由搭配的单品。而为了保障营养的均衡，西贝也推出了许多专为儿童研发的单品，例如，西贝发现许多家长有这样的烦恼:宝贝挑食，不爱吃蔬菜。为了解决这一难题，西贝大厨研发了 4 种彩蔬海虾饼，保证虾肉含量在60%以上， 4 种蔬菜含量在15%以上。用看得见的真材实料，守护宝贝的每一顿饭。

此外，在兒童餐周邊用品、用餐環境等方面，餐飲品牌也在打造自己的特色。莆田餐廳的兒童餐具由新加坡獨立設計品牌SUPERMAMA負責，以環保竹纖維爲材料，裝飾有莆田好食材的童趣插畫，還有中英文可以讓小朋友學習。滋粥樓小館的兒童套餐選取比較帶有城市文化特色的食物，如山東的水餃、順德的倫教糕等。西貝莜面村則爲兒童提供符合安全標准的兒童環保餐具、一客一用寶寶圍兜、噴霧消毒寶寶椅、免費燕麥小米粥、可塗鴉兒童專屬菜單以及專屬定制兒童餐。“軟硬實力”齊頭並進，西貝持續打造與兒童的溝通語言，釋放專業兒童餐的顧客價值。

值得关注的是，在近 5 年间，西贝的儿童亲子活动已经连续举办 10 万余场，80 余万组家庭报名参与，深受家庭顾客喜爱。 西贝方面表示，希望通过亲子活动让家庭顾客了解西贝独特的美食文化与“绿色、天然、有 机、趣味”的美食理念，同时，用美食加深家长与孩子们的情感链接。

兒童餐行業持續升級，走進專業時代

從資本層面來看，餐飲品牌的差異化發展成爲趨勢，尋找新賽點是關鍵。普華永道中國交易戰略與運營咨詢合夥人馬玉婷認爲：“過往以‘燒錢’來跑馬圈地、積極拓店的投資邏輯被重新審視。餐飲投資者一方面將目光投向更細分的品類賽道以尋求新的機會點；另一方面，也將更加偏好已具備一定規模的餐飲品牌，以期在不確定中實現相對穩定的增長。在未來，餐飲競爭將更加聚焦‘差異化’，餐飲企業需優化自身運營能力，實現內生增長才能積極應對未來餐飲市場的發展。”

从行业发展来看，儿童餐在我国还处于早期发展阶段。“长期以来，我国儿童正餐市场处于供给缺失状态。”农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉认为，随着儿童食品市场细分发展、食品加工技术日益成熟和家长饮食观念的升级，如今儿童正餐已成为炙手可熱的新兴赛道。各种儿童正餐食品有效满足了消费者多样化消费需求，但行业也存在产品质量良莠不齐、同质化严重等问题。

隨著餐飲企業的不斷加碼，兒童餐走向專業化成爲了行業發展趨勢，企業的研發能力、供應鏈建設、品牌定位等也走向台前，成爲市場賽點。

这样的趋势在企业端也得到了体现。在谈及对儿童餐的规划时，西贝方面就曾表示，外卖化、零售化、有机化、环保化都将是其发展目标。从一开始，西贝就与中国营养学会（注册营养师）进行了深度合作，联合完成了《 2022 儿童在外就餐及其相关因素调查》。同时针对中国儿童在外就餐的营养问题，成立专门的儿童餐研发团队——由 20 位大厨领衔，与中国营养学会注册营养师深度合作，专注1- 12 岁儿童餐菜品的研发。

从美团发布的数据来看，亲子消费经济崛起，儿童餐线上线下市场不断扩大。 2022 年儿童餐外卖订单量年同比增长300%，今年1- 4 月，全国儿童餐订单量同比增长超144%。在堂食消费方面，北京地区父母最 爱单点儿童餐。截至今年 4 月 30 日，全国“儿童餐”订单量同比增长超144%。这对餐饮企业来说是一个发展利好。

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